准备食材:千张（两张）五花肉400克 八角 香叶 姜 葱 花椒

(资料图片)

方法:1.千张洗净折叠成两层，切1.5寸宽。从上往下折到1/3处。

2.把下面的1/3往上折叠。

3.左手抓住一端不动，右手抓住一端像拧麻花一样拧一下，然后打个结。

4.打好结的千张结装盘里备用。

6.五花肉洗净后切块备用。买五花肉时选肥瘦相间的。

7.锅里油六成热放入五花肉煎至两面金黄，如果煎出的油多的话，可以倒出一点。放入姜片，八角，香叶，干辣椒炒香，放入适量糖，生抽，老抽，加入适量水煮开，转中小火煮一会儿。

8.五花肉烧至七成熟时，放入千张结翻炒几下，五花肉和千张结浸在卤汁中，慢慢收干卤汁。卤汁快收干时，放适量盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀。

9.翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

小贴士:1.千张结下锅后，要浸在卤汁里，这样容易上色，慢慢收干卤汁期间要翻炒几次，这样千张结会更入味。生抽，老抽中都含有盐，放盐时要考虑到，咸了影响口感。

2.在烧肉过程中，如果要想放冰糖，熬冰糖时要注意火候，不能太大，熬焦了会有苦味。

3.千张皮有两种，一种是厚的，一种是薄的，用薄的千张皮打成结红烧肉口感好。

4.选五花肉时要买肥瘦相间的，烧好一盘菜，食材选的好不好很重要。